انجیر خشک یکی از پرطرفدارترین انواع خشکبار و تنقلات است که خواص بسیار زیادی برای بدن دارد. این خوراکی محبوب برای کاهش وزن، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، درمان کمخونی، کاهش استرس و تنظیم قند خون مناسب است. با توجه به این که انجیر یک میوه تابستانه است دسترسی به آن در تمام فصول سال سخت است. به این منظور میتوانید این میوه را به صورت خشک شده نگهداری کرده و در تمام طول سال مصرف کنید.
از آنجایی که شیرینی انجیر با خشک شدن بیشتر می شود می تواند جایگزین قندی باشد که همراه چای مصرف می شود. بنابراین بهترین میان وعده برای افراد دیابتی می باشد و از طرفی به دلیل مواد معدنی و ویتامینهای سرشاری که دارد یکی از تنقلات مفید برای همه ی افراد است.
روشهای متفاوتی برای خشک کردن انجیر وجود دارد که از جمله آنها میتوان به خشک کردن با نور خورشید، میوه خشککن و فر اشاره کرد. نحوه خشک کردن انجیر به روشهای مختلف در این مطلب به طور کامل توضیح داده شده است. همچنین نکات مهم و ترفندهای جالب برای خشک کردن اصولی انجیر و نگهداری بهتر از آن در این مطلب ذکر شده است.
| روش / نوع انجیر | مراحل کلیدی | زمان خشک کردن | مزایا |
|---|---|---|---|
| خشک کردن با نور آفتاب | شستوشو و برش اختیاری → چیدن روی ظرف مشبک → زیر و رو کردن مرتب | ۲-۳ روز | کاملاً طبیعی و بدون مصرف برق
حفظ طعم و عطر طبیعی انجیر مناسب حجمهای کم و زیاد |
| خشک کردن با فر | شستوشو → چیدن روی سینی → زیر و رو کردن در طول خشک شدن | ۱۰-۱۲ ساعت | سریعتر از آفتاب و میوه خشککن
مناسب برای زمان محدود قابل کنترل در هر شرایط آب و هوایی |
| خشک کردن با میوه خشککن | شستوشو → چیدن روی قفسه → مرتب زیر و رو کردن | ۱۲-۲۴ ساعت | یکنواختترین نتیجه
حفظ ظاهر و کیفیت انجیر امکان خشک کردن حجم متوسط تا زیاد |
| انجیر خشک نخی | انتخاب و شستوشو → برش نازک از وسط → خشک کردن با هر روش → نگهداری | آفتاب: ۲-۳ روز فر: ۱۰-۱۲ ساعت میوه خشککن: ۱۲-۲۴ ساعت | برش نازک باعث خشک شدن سریعتر میشود
شکل نخی و زیبا مناسب برای مصرف مستقیم یا استفاده در خوراکیها |
| انجیر خشک اردی | شستوشو بدون برش → خشک کردن با هر روش → بررسی خشکی و ارد پاشی → نگهداری | ۲-۳ روز | بافت نرم و خوشطعم مخصوص روشهای سنتی و خانگی |
| انجیر خشک کرمانشاهی | انتخاب انجیر سالم → شستوشو و برش اختیاری → خشک کردن با هر روش → بررسی و نگهداری | ۲-۳ روز | حفظ طعم و عطر انجیر کرمانشاهی
کاملاً طبیعی و بدون افزودنی مناسب برای صادرات یا مصرف خانگی با کیفیت بالا |
بهترین روشهای خشک کردن انجیر در خانه
برای خشک کردن انجیر میتوانید از فر، میوه خشککن یا گرمای طبیعی آفتاب استفاده کنید. در تمام این روشها بهتر است از انجیر باکیفیت و مرغوب استفاده شود و تمام ساقهها و زوائد اضافه آنها خارج شود. نحوه خشک کردن انجیر به روشهای مختلف به صورت زیر است:
خشک کردن انجیر با نور آفتاب:
یکی از رایجترین و پرکاربردترین روشها برای خشک کردن انجیر استفاده از نور آفتاب است. از این روش میتوانید برای خشک انجیر هم در حجمهای کم و هم در حجمهای بالا استفاده کنید. برای خشک کردن انجیر به این روش مراحل زیر را دنبال کنید.
- مرحله اول: شستوشو انجیرها: انجیرها را به خوبی بشویید و روی ظرف مشبکی بریزید تا آب آنها خشک شود. میتوانید انجیرها را از وسط برش بزنید؛ این کار کمک خواهد کرد که در مقابل آفتاب زودتر خشک شوند.
- مرحله اول: شستوشو و آمادهسازی انجیرها: یک پارچه توری یا ظرف مشبک به اندازه تعداد انجیرها تهیه کنید و آنها را مرتب بچینید.
- مرحله سوم: خشک کردن انجیرها زیر نور خورشید: ظرف را مقابل نور خورشید قرار دهید و ۲ تا ۳ روز به آن زمان دهید تا کاملاً خشک شود. در طی این ۳ روز هر چند ساعت یک بار انجیرها را زیر و رو کنید تا دو طرف آن به یک اندازه خشک شوند. هنگامی که پوست روی انجیرها چروکیده و سفت شد زمان جمع کردن آنها از جلوی نور خورشید است.
بیشتر بخوانید: فواید انجیر خشک برای پوست و مو
خشک کردن انجیر با فر
در این روش برای خشک کردن انجیرها به جای گرمای آفتاب از گرمای مصنوعی فر استفاده میشود. در این روش فرایند خشک کردن انجیرها سریعتر است؛ اما ممکن است که میوه برخی از خواص خود را از دست دهد. نحوه خشک کردن انجیر با فر به صورت زیر است:
- مرحله اول: آمادهسازی انجیرها: مطابق روش قبلی انجیرها را به خوبی بشویید و خشک کنید. میتوانید انجیرها را به صورت سالم خشک کنید یا آنها را برش بزنید.
- مرحله دوم: چیدن انجیرها و تنظیم دمای فر: انجیرها را روی سینی بچینید و داخل فر قرار دهید. دمای فر را روی ۴۶-۴۳ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و به مدت ۱۰ تا ۱۲ ساعت روشن کنید.
- مرحله سوم: زیر و رو کردن و بررسی میزان خشکی انجیر: در طی مدتی که انجیرها داخل فر هستند هر یک ساعت یک بار آنها را زیر و رو کنید. پس از این که احساس کردید رطوبت انجیرها خشک شده است فر را خاموش کنید و اجازه دهید انجیرها خنک شوند.
خشک کردن انجیر با میوه خشککن
میوه خشککن دستگاهی است که برای خشک کردن انواع میوهها طراحی شده و دارای امکانات بیشتری برای خشک کردن میوه نسبت به فر است. نحوه خشک کردن انجیر با میوه خشککن به صورت زیر است:
- مرحله اول: شستوشو و آمادهسازی انجیرها: انجیرها را به خوبی بشویید و خشک کنید؛ سپس آنها را روی قفسههای میوه خشککن بچینید.
- مرحله دوم: تنظیم دما و زمان میوه خشککن: دمای دستگاه را روی ۱۱۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت روشن کنید.
- مرحله سوم: زیر و رو کردن و بررسی میزان خشکی انجیر: انجیرها را مرتباً زیر و رو کنید تا تمام قسمتهای آن به صورت یکنواخت خشک شود. پس از این که پوست انجیر چروکیده و سفت شد دستگاه را خاموش کنید و صبر کنید تا دمای انجیرها کم شود.
طرز تهیه انجیر خشک نخی
مرحله 1: انتخاب و شستوشوی انجیر
انجیرهای تازه، سالم و بدون لکه یا کرمخوردگی انتخاب کنید. آنها را با آب سرد بشویید و به آرامی با حوله تمیز خشک کنید.
مرحله 2: آمادهسازی انجیر برای خشک کردن نخی
انجیرها را از وسط برش دهید تا سریعتر خشک شوند. اگر میخواهید شکل نخی حفظ شود، برشها نازک و یکنواخت باشند. اطمینان حاصل کنید که انجیرها از هم فاصله داشته باشند و روی سینی یا مشبک قرار گیرند.
مرحله 3: خشک کردن انجیر
میتوانید از فر، میوه خشککن یا نور آفتاب استفاده کنید:
- فر: دما ۴۳-۴۶ درجه سانتیگراد، مدت ۱۰-۱۲ ساعت.
- میوه خشککن: دما ۱۱۰ درجه سانتیگراد، مدت ۱۲-۲۴ ساعت.
- آفتاب: ۲-۳ روز، هر چند ساعت یکبار زیر و رو کنید.
در طول خشک شدن، مرتب انجیرها را زیر و رو کنید تا یکنواخت خشک شوند. وقتی پوست انجیر چروکیده و سفت شد، خشک شدن کامل است. انجیرهای نخی را در ظرف دربسته یا کیسههای پارچهای در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
طرز تهیه انجیر خشک آردی
مرحله 1: شستوشو و آمادهسازی انجیر
- انجیرهای تازه را شسته و بدون برش روی سطح مشبک یا سینی قرار دهید. مهم است که پوسته خارجی سالم باقی بماند تا داخل آن کمی رطوبت حفظ شود.
مرحله 2: خشک کردن انجیر اردی
- آفتاب: انجیرها را ۲-۳ روز زیر نور خورشید قرار دهید، هر چند ساعت یک بار زیر و رو کنید.
- فر یا میوه خشککن: دما را کمی کمتر از انجیر نخی تنظیم کنید تا داخل انجیر خشک نشود و مرطوب باقی بماند.
مرحله 3: بررسی میزان خشکی
پوست انجیر باید چروکیده و نرم باشد، اما داخل آن همچنان کمی رطوبت داشته باشد. این نوع انجیر بیشتر مخصوص مناطق سنتی است و طعم و بافت خاص خودش را حفظ میکند.
مرحله 4: پوشش آردی
- پس از خشک شدن، انجیرها را در کاسهای ریخته و کمی آرد یا نشاسته ذرت روی آنها بپاشید.
- به آرامی هم بزنید تا تمام سطح انجیرها به آرد آغشته شود.
- اگر دوست دارید شیرینی بیشتری داشته باشند، کمی شکر هم اضافه کنید.
در ظرف شیشهای یا کیسه پارچهای در جای خشک و خنک نگهداری شود. از قرار دادن در محیط مرطوب خودداری کنید تا کپک نزند.
طرز تهیه انجیر خشک کرمانشاهی
مرحله 1: انتخاب انجیر کرمانشاهی
برای این مدل حتما از انجیرهای منطقه کرمانشاه که شیرین و خوشطعم هستند، استفاده کنید. همچنین انجیرهای سالم و بدون لک یا آسیب، بهترین گزینه هستند.
مرحله 2: شستوشو و برش (اختیاری)
انجیرها را شسته و اگر میخواهید سریعتر خشک شوند، به صورت برش خورده آماده کنید. برای خشک کردن سنتی انجیر، معمولاً انجیرها کامل و بدون برش خشک میشوند.
مرحله 3: خشک کردن انجیر کرمانشاهی
- آفتاب: ۲-۳ روز در معرض نور خورشید، مرتب زیر و رو کنید.
- روش سنتی یا فر: دمای پایین و خشک کردن آرام تا طعم طبیعی و عطر آن حفظ شود.
پوست انجیر چروکیده و بافت داخل آن نرم و کمی مرطوب باقی بماند. این نوع انجیر خشک کاملاً طبیعی است و معمولاً بدون افزودنی نگهداری میشود. در ظروف خشک، در بسته و دور از نور مستقیم نگهداری کنید.
نکات و ترفندهای خشک کردن انجیر
با وجود این که نحوه خشک کردن انجیر ممکن است به نظر ساده بیاید؛ اما نکات و ترفندهایی وجود دارد که با رعایت آنها میتوانید انجیر را به صورت اصولی خشک کنید و حتی طول عمر نگهداری آن را بالا ببرید. از جمله این نکات میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- انتخاب انجیر مرغوب: اولین نکته در خشک کردن اصولی انجیر انتخاب و خرید انجیر مرغوب است. انجیرها باید عاری از هرگونه بیماری و آفتزدگی بوده و کاملاً رسیده باشند.
- رطوبت مناسب انجیرها: توجه داشته باشید که انجیرها باید رطوبت خود را به طور کامل از دست دهند و درعینحال خیلی خشک و سفت نشوند. بهترین حالت خشک شدن انجیر زمانی است که پوست آن تازه چروکیده و خشک شده است؛ در این زمان باید گرمادهی به انجیرها را متوقف کنید.
- حفظ طعم طبیعی انجیر: برای این که طعم طبیعی انجیر از بین نرود بههیچعنوان دمای دستگاه میوه خشککن یا فر را از مقدار ذکر شده بیشتر نکنید.
- جلوگیری ازسیاه شدن انجیر: برای جلوگیری از سیاه شدن انجیرها میتوانید پیش از خشک کردن آنها را در چای سیاه بغلتانید.
- نگهداری از انجیر خشک: انجیرهای خشک شده را داخل ظروف تمیز و در بسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا طول عمر بیشتری داشته باشند.
بیشتر بخوانید: خواص انجیر برای دیابت
انجیر شیرین را خشک کنیم؟
قبل از اینکه انجیر را خشک کنید ۱ فنجان شکر را در ۳ فنجان آب حل کنید و بگذارید بجوشد و به قوام بیاید. انجیرها را به آّب شکر اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه آهسته بجوشد. سپس انجیر ها را از آب خارج کرده و به روش آفتاب یا با فر یا آون خشک کنید.
سخن پایانی
انجیر خشک یکی از خوشمزهترین تنقلات بوده که با استفاده از روشهای مختلفی تهیه میشود. در میان تمام روشهای خشک کردن انجیر روش خشک کردن با آفتاب رایجتر، پرکاربردتر و سالمتر از بقیه روشها است. نحوه خشک کردن انجیر و ترفندهای آن به طور کامل در این مطلب ذکر شده است. مصرف روزانه چند عدد انجیر خشک میتواند در بهبود عملکرد دستگاه گوارش و تنظیم قند خون مؤثر باشد. این خوراکی را میتوانید به همراه چای یا آجیلهای دیگر میل کرده و از آن لذت ببرید. طرز تهیه انجیر خشک بسیار ساده و راحت است ولی مدت زمان زیادی باید به آن سرکشی کرد تا محصولی یک دست داشته باشیم به همین دلیل شاید همه زمان کافی برای انجام این کارها رادر خانه نداشته باشند، از این رو اگر می خواهید انجیر خشکی مرغوب و سالم تهیه کنید میت وانید سری به فروشگاه برادران حسینی بزنید و هر کدام از انواع انجیر را مد نظرتان است، انتخاب و خریداری کنید.
سؤالات متداول
بهترین روش برای خشک کردن انجیر چیست؟
خشک کردن در آفتاب، فر خانگی یا دستگاه خشککن برقی از رایجترین روشها هستند. هر روش مزایا و معایب خاص خود را دارد.
چقدر طول میکشد تا انجیر در آفتاب خشک شود؟
بسته به دما و رطوبت هوا، بین ۳ تا ۷ روز زمان میبرد تا انجیر خشک شود. این پروسه در هوای مرطوب ممکن است بیشتر طول بکشد.
چطور بفهمم که انجیر به اندازه کافی خشک شده است؟
وقتی با فشار دادن، دیگر رطوبت یا چسبندگی احساس نشود و بافت میوه چرمی و کمی نرم باشد. انجیر خشک نباید بیش از حد خشک و شکننده شود.
ماندگاری انجیر خشک چقدر است؟
انجیر خشک اگر بهدرستی خشک و در محیط خنک، خشک و دور از نور نگهداری شود، بین ۶ ماه تا ۱ سال ماندگاری دارد.
