بادام به دلیل دارا بودن سطح بالایی از مواد مغذی، چربی های غیر اشباع، ویتامین ها، و مواد معدنی در خود، یک خوراکی مغزی محسوب می شود. بادام درختی، بر خلاف بادام زمینی، بادامی است که ثمره درخت است. این بادام خود به چند دسته تقسیم بندی می شود. این دانه منبع سرشاری از ویتامین های B و E بوده و علاوه بر این دارای سطح بالایی از مواد معدنی است. اما از آنجایی که هر یک از انواع مختلف بادام با همدیگر تفاوت هایی دارند؛ در انتخاب این آجیل باید دقت کنید. در همین راستا در ادامه ضمن آشنایی با انواع بادام درختی به ذکر وجوه متمایز آن ها خواهیم پرداخت.
تفاوت انواع بادام درختی در چیست؟
انواع بادام درختی از نظر اندازه، شکل، ضخامت پوست، طعم، میزان شیرینی و کاربرد با یکدیگر تفاوت دارند. همین ویژگیها باعث شده هر نوع بادام برای مصرف خوراکی، تهیه آجیل، مغزگیری یا استفاده در صنایع غذایی مناسبتر باشد.
- تفاوت بادامها از نظر اندازه و شکل: بادامهای درختی از نظر اندازه و فرم ظاهری یکسان نیستند. برخی انواع مغز کشیده و باریک دارند و برخی دیگر گردتر و پهنتر هستند. اندازه مغز نیز میتواند بر میزان مغزگیری، ظاهر محصول و کاربرد آن در آجیل یا صنایع غذایی تأثیر بگذارد.
- تفاوت بادامها از نظر پوست و مغز: یکی از تفاوتهای مهم میان انواع بادام، نوع و ضخامت پوست آنهاست. بعضی بادامها پوسته بسیار سختی دارند و برای جدا کردن مغز به نیروی بیشتری نیاز دارند، در حالی که انواعی با پوست نازکتر یا کاغذی راحتتر شکسته میشوند. مغز بادام نیز از نظر اندازه، رنگ و میزان چربی میتواند بین ارقام مختلف متفاوت باشد.
- تفاوت طعم و میزان شیرینی: طعم بادام به نوع رقم، شرایط کشت و میزان تازگی محصول بستگی دارد. برخی انواع طعم شیرینتر و ملایمتری دارند و برای مصرف خام یا استفاده در آجیل مناسبترند، در حالی که برخی دیگر ممکن است طعم و بافت متفاوتی داشته باشند و بیشتر برای فرآوری یا تهیه محصولات غذایی استفاده شوند.
- تفاوت کاربرد انواع بادام: انتخاب نوع بادام تا حد زیادی به هدف مصرف بستگی دارد. بعضی انواع برای آجیل و مصرف مستقیم مناسب هستند، برخی برای مغزگیری و فروش بهصورت مغز استفاده میشوند و تعدادی نیز در تهیه شیرینی، دسر، کره بادام و سایر محصولات غذایی کاربرد بیشتری دارند.
پیشنهاد مطالعه: آشنایی با خواص بادام درختی
مقایسه انواع بادام درختی از نظر ویژگی و کاربرد
| نوع بادام | شکل و اندازه مغز | ویژگی شاخص | کاربرد رایج |
|---|---|---|---|
| مامایی (Mamaei) | کشیده؛ اندازه متوسط تا درشت | رقم محلی ایرانی با تنوع مورفولوژیکی | مصرف خوراکی و مغزگیری |
| ربیع (Rabi) | کشیده و متوسط تا درشت | از ارقام تجاری بادام ایران | مصرف خوراکی و فرآوری |
| منقا (Monagha) | کشیده؛ اندازه متوسط | رقم محلی ایرانی با ویژگیهای متفاوت پوسته و مغز | مصرف خوراکی و مغزگیری |
| آذر (Azer) | اندازه متوسط | رقم ایرانی با ویژگیهای زراعی و عملکردی مشخص | مصرف خوراکی و فرآوری |
| فرانیس (Ferragnès) | کشیده و درشت؛ حدود ۱.۵ گرم مغز | پوسته سخت و درصد بسیار پایین مغز دوقلو | آجیل، مصرف خوراکی و فرآوری |
| تونو (Tuono) | بیضی تا کشیده و درشت؛ حدود ۱.۵ گرم | خودسازگار، پوسته سخت و درصد نسبتاً بالای مغز دوقلو | مصرف خوراکی و فرآوری |
| فرادول (Ferraduel) | بیضی تا کشیده؛ حدود ۱.۳ گرم | پوسته بسیار سخت و مغز دوقلو بسیار کم | مغزگیری و فرآوری |
| لاوران (Lauranne) | بیضی و کوچک | خودسازگار، پوسته سخت | مغزگیری و فرآوری |
آشنایی با انواع بادام درختی
چند نوع بادام داریم؟ بادام سنگی، بادام کاغذی، مامایی، ربیع، سفید، منقا و… . اگر میخواهید با انواع این دانه ی ارزشمند بیشتر آشنا شوید ما را دنبال کنید.
بادام پوست کاغذی
بادام پوست کاغذی یکی از آجیل ها جذاب و دوست داشتنی است که پوسته ی چوبی آن نازک است و استحکام پوسته ی اصلی اش را ندارد از این رو با فشار کمی ره سادگی می شکند و دانه اش به راحتی جدا می شود. به همین دلیل خاطر این بادام به بادام پوشت کاغذی معروف است. به این بادام همچنین بادام منقا هم گفته می شود. بادام پوست کاغذی یکی از جذاب ترین خشکبار ایران است و بصورت شور، بوداده و خام در آجیل استفاده شده و از یکی از پرطرفدار ترین آجیل ها می باشد.
بادام مامایی
یکی از انواع بادام، بادام مامایی می باشد که طرفداران و صادرات زیادی هم دارد. درخت بادام مامائی به اصطلاح دیرگل بوده و مقاوت زیادی در برابر آفت ها دارد ولی از طرفی میوه آن زودرس است. پوسته ی آن نیز نسبت به بادام های دیگر نازک تر است. این نوع بادام در صنایع غذایی به صورت پودر و خلال استفاده شده و در آجیل بصورت شور و خام استفاده می گردد. از بادام مامایی به دلیل چربی خوبی که دارد در تولید صابون و انواع لوازم آرایشی بهداشتی استفاده می شود. منشأ تولید بادام مامایی ایران می باشد که در انواع آجیل با پوست یا بصورت مغز استفاده می شود.
بادام سنگی
بادام سنگی، همان طور که از اسم آن معلوم است دارای پوست مستحکمی می باشد که برای رسیدن به مغز آن حتما باید شکسته شود. یکی از مزیت های درخت بادام سنگی این است که مقاومت خوبی در مقابل کم آبی دارد و به همین دلیل در باغ های کشت دیمکاشته می شود. این بادام بصورت شور و تفت داده شده در آجیل استفاده می شود و همچینین در صنایع دارویی و غذایی کاربرد فراوان دارد.
بادام ربیع
این نوع درخت بادام هم مثل بادام مامایی مقاوت زیادی نسبت به آفت و سرمازدیگی دارد. بادام ربیع هم به عنوان آجیل به صورت خام و تفت داده شده مورد استفاده قرار گرفته و علاوه بر این این نوع بادام در شیرینی پزی هم مصرف می شود.
بادام منقا
این نوع بادام نه تنها زودگل است بلکه مغز آن دارای طعمی شیرین، ملایم و خوشمزه ای دارد. بادام منقا دارای رنگ قهوه ای روشن و پوست های نازک است و به راحتی شکسته می شود .
بادام سفید
این نوع بادام بسیار زود گل است و مغز سفید، ترد و خوشمزه ای دارد. از این رو یکی از جذاب ترین انواع بادام نزد مشتریان است. در بازار هم نسبت به انواع دیگر بادام ارزش بیشتری دارد. این نوع بادام بیشتر به عنوان آجیل به صورت خام و تفت داده شده می باشد. همچنین برای تزیین انواع کیک و شیرینی استفاده می شود.
بادام تلخ
درخت این نوع بادام به دلیل مقارن بودن در برابر آفات و امراض به عنوان پایه سایر انواع بادام های شیرین استفاده می شود. این نوع بادام جهت گردافشانی برای از بین بردن آفات سایر درختان و صنایع دارویی و بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد. شاید جالب باشد بدانید که این نوع بادام طبق یک دستورالعمل خاصی شیرین می شود. حتی بوداده ی آن به عنوان آجیل مصرف می گردد که طعم بسیار خوشمزه ایی دارد. از این گذشته از روغن بادام تلخ برای رشد موی سر، مژه و ابرو استفاده می شود.
بادام درختی از نظر نوع پوست چگونه دستهبندی میشود؟
بادام درختی را میتوان از نظر سختی و ضخامت پوسته خارجی نیز دستهبندی کرد. این ویژگی علاوه بر سهولت جدا کردن مغز، بر فرآیند مغزگیری و نوع مصرف بادام تأثیر میگذارد.
بادام درختی پوست سخت
بادامهای پوست سخت (بادام سنگی) دارای پوسته ضخیم و مقاومی هستند که برای دسترسی به مغز باید با ابزار یا فشار بیشتری شکسته شوند. این نوع بادام معمولاً برای نگهداری طولانیتر مناسب است، زیرا پوسته سخت از مغز در برابر عوامل محیطی محافظت بیشتری میکند.
بادام درختی پوست کاغذی
بادام درختی پوست کاغذی پوسته نازکتری دارد و مغز آن با سهولت بیشتری از پوسته جدا میشود. همین ویژگی باعث میشود فرآیند مغزگیری آن آسانتر باشد و برای برخی مصارف خوراکی و تجاری مورد توجه قرار گیرد.
بادام پوستکنده یا مغز بادام
در این نوع، پوسته سخت بادام جدا شده و محصول بهصورت مغز بادام عرضه میشود. مغز بادام را میتوان بهصورت خام یا بوداده مصرف کرد و در تهیه آجیل، شیرینی، دسر، کره بادام و بسیاری از محصولات غذایی نیز به کار برد.
مقایسه انواع بادام درختی
انواع بادام درختی از نظر نوع پوسته، اندازه و شکل مغز، طعم، میزان شیرینی و کاربرد با یکدیگر تفاوت دارند. برای انتخاب بادام مناسب، علاوه بر توجه به ارزش غذایی، باید ویژگیهای هر رقم و هدف مصرف را نیز در نظر گرفت. در ادامه، مهمترین تفاوت میان برخی از انواع بادام درختی را بررسی میکنیم.
تفاوت بادام مامایی با بادام سنگی
بادام مامایی و بادام سنگی از ارقام شناختهشده بادام درختی هستند، اما از نظر ویژگیهای ظاهری و پوسته تفاوت دارند. بادام سنگی پوستهای سخت و مقاوم دارد و برای دسترسی به مغز آن معمولاً باید پوسته شکسته شود. این ویژگی باعث شده این نوع بادام برای نگهداری و مغزگیری مورد توجه باشد. در مقابل، بادام مامایی از ارقام مهم بادام ایرانی است و مغز آن معمولاً کشیده و مناسب مصرف خوراکی و فرآوری است. تفاوت در ساختار پوسته و ویژگی مغز باعث میشود کاربرد این دو رقم در بازار و صنایع غذایی یکسان نباشد.
تفاوت بادام مامایی و ربیع
بادام مامایی و ربیع هر دو از ارقام شناختهشده بادام ایرانی هستند و از نظر شکل مغز، نوع پوسته و ویژگیهای زراعی با یکدیگر تفاوتهایی دارند. در انتخاب میان این دو، علاوه بر ظاهر و اندازه مغز، باید به هدف مصرف، کیفیت محصول و میزان مغزدهی توجه کرد. بادام مامایی معمولاً به دلیل ویژگی مغز و کاربرد مناسب در بازار خشکبار شناخته میشود، در حالی که بادام ربیع نیز یکی از ارقام مورد استفاده برای مصرف خوراکی و فرآوری است.
تفاوت بادام منقا با بادام معمولی
بادام منقا که با نام بادام کاغذی نیز شناخته میشود، به دلیل پوسته نازک و شکننده خود بهراحتی قابل شکستن و مغزگیری است. این ویژگی یکی از مهمترین تفاوتهای آن با انواع بادام دارای پوسته سختتر محسوب میشود. از نظر ظاهر نیز مغز بادام منقا معمولاً رنگ روشن و فرم کشیدهای دارد و به دلیل سهولت دسترسی به مغز، برای مصرف خوراکی و استفاده در آجیل مورد توجه قرار میگیرد. البته ویژگیهایی مانند طعم، اندازه و رنگ مغز میتواند بسته به رقم، شرایط کشت و کیفیت محصول متفاوت باشد.
پیشنهاد مطالعه: بادام خام بهتر است یا بو داده
بادام سنگی بهتر است یا کاغذی؟
مهمترین تفاوت های بادام سنگی و کاغذی به عنوان دو نوع بادام درختی، پوسته آن هاست. بادام سنگی از پوسته چوبی بسیار سخت و مستحکم و بادام کاغذی از پوسته چوبی بسیار نازک تشکیل شده است. به همین علت بادام کاغذی از سنگی بهتر است. چرا که با اندکی فشار دادن به راحتی شکسته نمی شود. برخلاف بادام سنگی که برای شکستن آن نیاز به هاون و وسایل دیگر است. بادام کاغذی نسبت به سایر انواع بادام، محبوبیت بیشتری دارد. این بادام را به شکل شور، بو داده و خام در انواع آجیل به کار می برند.
بهترین نوع بادام درختی کدام است؟
نمیتوان یک رقم را بهعنوان بهترین نوع بادام درختی برای همه افراد معرفی کرد؛ زیرا انتخاب بهترین نوع به هدف مصرف بستگی دارد. برای مصرف مستقیم و آجیل، طعم، تازگی و کیفیت مغز اهمیت بیشتری دارد، در حالی که برای صنایع غذایی یا مغزگیری، ویژگیهایی مانند اندازه مغز، درصد مغزدهی و نوع پوسته مهمتر هستند.
جمعبندی
بادام درختی انواع مختلفی دارد و هر رقم از نظر شکل و اندازه مغز، ضخامت پوسته، طعم، میزان شیرینی و کاربرد با دیگر انواع متفاوت است. بادامهایی مانند مامایی، سنگی، ربیع، منقا، فرانیس و تونو هرکدام ویژگیهای خاص خود را دارند و بسته به هدف مصرف میتوان گزینه مناسبتری را انتخاب کرد.
اگر هدف شما مصرف روزانه بادام درختی و استفاده در آجیل است، بهتر است علاوه بر نوع بادام، به تازگی، کیفیت مغز، طعم، سلامت محصول و نحوه نگهداری نیز توجه داشته باشید. برای تهیه بادام تازه و باکیفیت میتوانید انواع بادام درختی و مغز بادام را در فروشگاه برادران حسینی بررسی کرده و متناسب با نیاز خود انتخاب و خرید کنید.
