ترکیب عطر پسته با کیک تازه، طعمی متفاوت، دلچسب و جدید در دنیای شیرینی است که کمتر کسی در برابر آن مقاومت می‌کند. جهت یادگیری طرز تهیه کیک پسته اصلاً نیازی نیست که به سراغ دستورهای پیچیده بروید؛ در ادامه این مطلب از برادران حسینی به شما آموزش خواهیم داد که چگونه با مواد اولیه کیک و مقداری پسته یک کیک خانگی خوشمزه بپزید که همه دستور پخت آن را از شما بپرسند. کیک پسته با استفاده از فر و تنها در ۴۰ تا ۵۰ دقیقه آماده می‌شود و گزینه بسیار ایده‌آلی برای صبحانه و عصرانه مهمانی‌ها است.
مواد لازم برای تهیه کیک پسته خانگی
برای داشتن کیک پستهای نرم و خوش‌بافت، مقدار مواد را به اندازه ذکرشده در جدول و به‌صورت دقیق اندازه‌گیری کنید. این مواد برای تهیه یک کیک ۵ نفره مناسب است؛ اگر مایل به تغییر مقدار کیک هستید، مواد را به همان نسبت کم یا زیاد کنید. از آنجا که پسته طعم‌دهنده اصلی این کیک است، بهتر است هنگام خرید به کیفیت و قیمت پسته توجه داشته باشید و از پسته تازه و باکیفیت استفاده کنید. در آجیل و خشکبار برادران حسینی میتوانید انواع پسته را بررسی و متناسب با نیاز خود انتخاب کنید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۲ پیمانه |
| پودر پسته | ۱ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| تخممرغ | ۳ عدد |
| شیر | نصف پیمانه |
| روغن | نصف پیمانه |
| ماست ساده | نصف پیمانه |
| بیکینگپودر | ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| پودر هل | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | یک پنس |
| پسته خرد شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| خامه قنادی (اختیاری و برای تزیین) | به مقدار لازم |
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی آجیلی خانگی
طرز تهیه کیک پسته خانگی گام به گام
در ادامه طرز درست کردن کیک پسته را مرحله به مرحله توضیح می‌دهیم. در صورت رعایت ترتیب مراحل، استفاده از مواد با کیفیت، برداشتن اندازه دقیق مواد و نکات دیگری که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد میتوانید کیکی بسیار خوش بافت، نرم، خوشمزه و مقوی داشته باشید.
مرحله اول؛ آماده‌سازی مواد خشک کیک
برای آماده‌سازی پودر کیک، لازم است که آرد، بیکینگپودر، نمک و پودر هل را با هم ترکیب کرده و ۲ تا ۳ مرتبه از الک رد کنید تا ذرات آن کاملاً هوادهی شده و از هم جدا شوند. در طرز تهیه کیک پسته با پودر پسته بهتر است که پودر پسته را پس از الک کردن مواد به آن اضافه کنید؛ چرا که برخی از انواع پودر پسته حاوی ذرات درشت‌تری هستند که از الک عبور نمی‌کند.
مرحله دوم؛ آماده‌سازی مایه کیک
در ظرف جداگانه‌ای تخممرغ، شکر و پودر وانیل را ترکیب کرده و شروع به هم زدن کنید. این ترکیب را حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا مواد روشن و کش‌دار شود. اگر همزن برقی ندارید میتوانید از همزن دستی برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید. در مرحله بعدی روغن مایع، ماست و شیر را به ترکیب اضافه کرده و مجدداً هم بزنید.
مرحله سوم؛ مخلوط کردن مواد با هم
در این مرحله از طرز تهیه کیک پسته؛ مواد خشک الک شده را در چند مرحله به مایه کیک اضافه کرده و مرتب هم بزنید. در این مرحله هم زدن فقط باید در حدی باشد که مواد مخلوط و یکدست شوند.
مرحله چهارم؛ پخت کیک
قالب مناسبی برای کیک تهیه کرده و کف و دیواره‌های آن را با لیسک روغنی چرب کرده و یا با کاغذ روغنی بپوشانید. فر را از 10 دقیقه قبل روی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن بگذارید تا به خوبی گرم شود. بهتر است که قالب کیک هم پیش از ریختن مواد گرم باشد. مواد را داخل قالب ریخته و چند بار روی سطح کار بکوبید تا روی آن صاف شود. قالب را به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه داخل فر قرار داده تا کیک به خوبی بپزد. برای تست پخت کیک پسته در فر کافی است که خلال دندان یا چنگالی را در بافت آن فرو کنید؛ اگر مواد به چنگال یا خلال دندان نچسبد؛ یعنی کیک کاملاً پخته است.
نکات مهم برای تهیه کیک پسته در فر
گاهی با وجود رعایت کردن رسپی و اندازه‌گیری دقیق مواد ممکن است نتیجه دلخواهی از تهیه کیک پسته نگیرید و این بخاطر دقت نکردن به برخی از نکات ساده است که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد. توجه به این نکات میتواند کیک شما را نرم، خوش بافت و دقیقاً شبیه نمونه‌های قنادی کند. از جمله نکات مهم در طرز تهیه کیک پسته ساده می‌توان موارد زیر را برشمرد؛
- دمای مناسب مواد: شیر، ماست و تخممرغ را پیش از استفاده از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند؛ این کار به ترکیب بهتر مواد و ایجاد بافت یکدست‌تر کمک می‌کند.
- استفاده از پسته مرغوب: با توجه به این که طعم‌دهنده اصلی در این کیک پسته بوده بهتر است که از پسته با کیفیت استفاده شود. میتوانید پسته مرغوب و درجه یک را از فروشگاه‌های معتبر تهیه کنید.
- الک کردن مواد خشک: یکی از نکات مهم در طرز تهیه کیک پسته، الک کردن مواد خشک است. این مواد را ۲ تا ۳ بار از الک رد کنید تا داخل خمیر گلوله‌ای نشود. این کار باعث پف بهتر کیک و سبک‌تر شدن بافت آن خواهد شد.
- خنک شدن کیک پیش از جدا کردن از قالب: پس از خروج کیک از فر حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا کیک خنک شود و سپس آن را از قالب خارج کنید. خروج کیک داغ از قالب و برش آن ممکن است باعث شکستن کیک و خراب شدن ظاهر آن شود.
- تزیین کیک: تزیین حرفهای و اصولی میتواند کیک شما را شبیه کیکهای قنادی و کافیشاپی کند؛ بنابراین به‌هیچ‌عنوان تزیین کیک را دست‌کم نگیرید و از آن غافل نشوید. جهت تزیین کیک میتوانید روی آن را با خامه قنادی، پودر پسته و پسته خرد شده با طرح‌های دلخواه پر کنید.
چرا کیک پسته خشک می‌شود؟
یکی از مشکلات رایج در پخت کیک پستهای، خشک شدن بافت آن است که به چند دلیل اتفاق می‌افتد؛
- افزودن بیش از حد آرد: آرد زیادی میتواند بافت کیک را سنگین و خشک کند؛ پس توصیه می‌شود که بیش از مقدار ذکر شده آرد به خورد خمیر ندهید تا بافت آن سبک و اسفنجی شود.
- هم زدن بیش از حد خمیر کیک: هم زدن خمیر باید تا جایی باشد که مواد یکدست شود؛ اگر بیش از این مقدار خمیر را هم بزنید نه تنها بافت کیک شما بهتر نخواهد شد؛ بلکه ممکن است که کیک بافتی خشک و سنگین به خود بگیرد.
- پخت بیش از حد: ماندن بیش از حد کیک در فر باعث از بین رفتن رطوبت و خشک شدن آن خواهد شد. بعد از گذشت 45 دقیقه تست پخت کیک را انجام دهید و اگر کامل شده بود بلافاصله آن را از فر خارج کنید.
- دمای بالای فر: حرارت بالا باعث می‌شود که سطح و داخل کیک سریع‌تر خشک شوند. بهترین و ایدهآلترین دما برای حفظ رطوبت کیک دمای 175 درجه سانتیگراد است.
- کم بودن مایه: استفاده از مایه کم میتواند باعث خشک شدن کیک شود؛ بنابراین اگر مایه کیک کم آمد به همان میزان مواد خشک کیک را نیز کم کنید.
چرا کیک پسته پف نمی‌کند؟
شاید برای شما هم پیش بیاید که با وجود رعایت کردن مراحل پخت و اندازه دقیق مواد، کیک پف خوبی نداشته یا اصلاً پف نکند. پف نکردن کیک پسته دلایل متعددی دارد که از جمله آنها می‌توان موارد زیر را نام برد؛
بیکینگپودر کم یا بی‌کیفیت
بکینگ پودر یکی از مهم‌ترین مواد در طرز تهیه کیک پستهای بوده که در پف کردن آن مؤثر است؛ بنابراین توصیه میکنیم که از بکینگ پودر باکیفیت استفاده کنید و آن را به اندازه بریزید.
هم زدن نامناسب تخممرغ و شکر
ترکیب باید تا جایی هم زده شود که بافتی روشن و کش‌دار درست شود؛ حدود ۵ دقیقه هم زدن برای پف کیک عالی است.
هم زدن زیاد خمیر کیک
این کار علاوه بر خشک کردن بافت کیک، باعث از بین رفتن پف آن نیز خواهد شد.
باز کردن مداوم درب فر
تغییر ناگهانی دما باعث خوابیدن پف کیک می‌شود؛ پس از اینکه کیک را داخل فر قرار دادید تا پیش از رسیدن پایان زمان پخت یعنی 45 دقیقه، از باز و بسته کردن مداوم درب فر خودداری کنید.
دمای نامناسب فر
فر خیلی داغ یا سرد میتواند روی پف کیک تأثیر بگذارد؛ فر را از 10 تا 15 دقیقه پیش از پخت کیک در دمای 175 درجه سانتیگراد گرم کنید. بهتر است که قالب کیک را هم پیش از ریختن مواد در همین دما و زمان گرم کنید.
زیاد بودن پودر پسته
زیاد بودن پودر پسته میتواند با سنگین‌تر کردن بافت کیک، از پف آن جلوگیری کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک هویج و گردو
سخن پایانی
با مطالعه این مطلب دیدید که طرز تهیه کیک پسته دستور پیچیده‌ای ندارد و با رعایت چند نکته ساده میتوانید یک کیک خوش‌عطر و خوش‌بافت برای عصرانه یا مهمانی آماده کنید. از آنجا که پسته طعم اصلی این کیک را می‌سازد، کیفیت مغز پسته میتواند روی نتیجه نهایی تأثیر زیادی داشته باشد. اگر برای تهیه این کیک به دنبال پسته مناسب هستید، در فروشگاه آجیل و خشکبار برادران حسینی میتوانید انواع پسته را بررسی کنید و بسته به نیازتان سراغ خرید پسته اکبری یا مقایسه قیمت پسته احمد آقایی بروید. این تنوع به شما کمک می‌کند برای مصرف خانگی، شیرینی‌پزی یا پذیرایی انتخاب مناسب‌تری داشته باشید.
