اگر عطر دلنشین پسته را دوست دارید، احتمالاً کره پسته می‌تواند یکی از انتخاب‌های جذاب برای صبحانه یا میان‌وعده شما باشد. برای لذت بردن از این خوراکی خوش‌طعم و مقوی نیازی نیست که حتماً آن را به صورت آماده بخرید؛ طرز تهیه کره پسته در خانه بسیار آسان است. شما با داشتن چند مشت پسته تازه و با کیفیت و یک دستگاه آسیاب یا غذاساز قوی می‌توانید یک کره پسته خانگی خوشمزه و مقوی برای کودکان خود تهیه کنید. در ادامه این مطلب از برادران حسینی طرز تهیه این خوراکی پرطرف‌دار را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه کره پسته خانگی
برای تهیه یک شیشه کوچک (۲۵۰ تا ۲۸۰ گرم) کره پسته به مواد زیر نیاز دارید؛
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پسته خام یا بو داده بدون نمک | ۲ پیمانه |
| روغن مایع (در صورت نیاز) | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| عسل یا شکر (اختیاری) | به میزان کافی |
بیشتر بخوانید: کره پسته چیست؟
طرز تهیه کره پسته در خانه مرحله به مرحله
راز خوش‌طعم شدن کره پسته فقط به کیفیت پسته وابسته نیست؛ نحوه آماده‌سازی و آسیاب کردن آن هم تأثیر مهمی در نتیجه نهایی و کیفیت کره دارد. اگر می‌خواهید که کره پسته بافتی نرم و لطیف و طعمی عالی داشته باشد مراحل زیر را قدم به قدم دنبال کنید و علاوه بر آن از نکات مهم و طلایی برای تهیه حرفه‌ای‌تر آن نیز غافل نشوید. طرز تهیه کره پسته در خانه به صورت زیر است:
مرحله اول؛ آماده‌سازی پسته‌ها
در صورتی که از پسته خام استفاده می‌کنید ابتدا پوسته‌های اضافی را از روی مغزها جدا کنید. می‌توانید پیش از آسیاب پسته کمی مغزها را داخل ماهیتابه تفت دهید تا برشته و بودار شوند. استفاده از پسته بو داده عطروطعم کره را بیشتر می‌کند؛ اما درصد برخی از مواد معدنی و ویتامین‌های آن را کاهش می‌دهد. کره پسته با پسته خام طعم ملایمتر و رنگ طبیعیتری نسبت به نوع بو داده آن دارد؛ اما ممکن است برخی افراد طعم آن را به اندازه کره با پسته بو داده نپسندند. برای بو دادن، پسته‌ها را داخل تابه ریخته و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم مرتباً هم بزنید یا اینکه آن‌ها را به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه داخل فر با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
مرحله دوم؛ آسیاب کردن پسته‌ها
در این مرحله از طرز تهیه کره پسته در خانه؛ پسته‌ها را همراه مقدار کمی نمک داخل غذاساز یا آسیاب مخلوط‌کن ریخته و دستگاه را روشن کنید. در ابتدا، پسته به شکل خرده‌های ریز در می‌آید؛ اما با ادامه فرآیند آسیاب کم‌کم بافتی شبیه آرد خشک پیدا می‌کند. در این مرحله مجدداً آسیاب کردن پسته‌ها را ادامه دهید تا چربی طبیعی آن آزاد شده و بافتی شبیه خمیر پیدا کند. این مرحله بسته به قدرت دستگاه ممکن است ۵ تا ۱۵ دقیقه زمان ببرد. هر چند دقیقه یک بار دستگاه را متوقف کرده و کف و دیواره‌های آن را با کاردک تمیز کنید.
مرحله سوم؛ تنظیم کردن بافت کره
هنگامی که پسته به شکل خمیر در آمد چند دقیقه دیگر نیز به آسیاب کردن ادامه دهید تا بافت آن نرم‌تر و یکدست‌تر شود. در نهایت اگر بافت نهایی کره غلیظ بود مقدار کمی روغن مایع بدون بو به آن اضافه کرده و مجدد آسیاب کنید. در پایان اگر دوست دارید که کره کمی شیرین باشد می‌توانید مقداری شکر یا عسل نیز به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.
طرز تهیه کره پسته شکلاتی در خانه
اگر طعم ترکیبی پسته و شکلات را دوست دارید، می‌توانید با اضافه‌کردن شکلات به کره پسته خانگی، یک کره شکلاتی خوش‌طعم برای صبحانه، میان‌وعده یا تزیین دسر تهیه کنید. برای این کار به مواد زیر نیاز دارید:
- کره پسته خانگی: ۱۰۰ گرم
- شکلات سفید یا تلخ: ۳۰ گرم
- روغن مایع بدون بو: در صورت نیاز، مقدار کم
ابتدا شکلات را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به روش بن‌ماری ذوب کنید. پس از اینکه شکلات کمی خنک شد و همچنان حالت روان داشت، آن را به کره پسته اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا ترکیبی نرم و یکدست ایجاد شود. اگر بافت کره بیش از حد غلیظ بود، می‌توانید مقدار کمی روغن بدون بو به آن اضافه کنید.
نکته: استفاده از شکلات سفید باعث می‌شود طعم پسته بیشتر احساس شود و کره رنگ روشن‌تری داشته باشد. در مقابل، شکلات تلخ طعم کاکائویی قوی‌تری ایجاد می‌کند. همچنین توجه داشته باشید که کره پسته شکلاتی پس از قرارگرفتن در یخچال ممکن است به دلیل سفت‌شدن شکلات، غلیظ‌تر شود.
نکات مهم و حرفه‌ای برای خوشمزه‌تر شدن کره پسته خانگی
درست کردن کره پسته خانگی زمانی نتیجه بهتری خواهد داد که علاوه بر مراحل آماده‌سازی به جزئیات دیگری هم توجه کنید که در نگاه اول ممکن است چندان مهم به نظر نرسند. شاید خودتان از نزدیک دیده باشید که برخی از کره‌ها بافت لطیف‌تر و روان‌تری داشته؛ اما برخی دیگر حتی بعد از آسیاب نیز همچنان بافتی خشک و دانه‌دار دارند. پاسخ این تفاوت‌ها را باید در انتخاب مواد اولیه، نحوه آماده‌سازی، عملکرد دستگاه و شرایط نگهداری کره جستجو کرد. در ادامه نکات کاربردی و راهکارهای رفع مشکلات رایج در طرز تهیه کره پسته در خانه را با هم مرور می‌کنیم؛
استفاده از پسته تازه و باکیفیت
تازگی و کیفیت پسته تأثیر زیادی بر عطر و طعم کره پسته خانگی دارد. استفاده از پسته کهنه یا نامرغوب می‌تواند طعم نهایی کره را تحت‌تأثیر قرار دهد؛ بنابراین بهتر است برای خرید اینترنتی پسته به فروشگاه‌های معتبری مانند برادران حسینی مراجعه کنید و پسته‌ای تازه و باکیفیت برای تهیه کره پسته انتخاب کنید.
آسیاب با دستگاه قوی و مناسب
برای این که خمیر نهایی شما یکدست شده و عاری از دانه‌های زبر پسته باشد، به یک دستگاه غذاساز یا آسیاب مخلوط‌کن قدرتمند نیاز دارید. استفاده از دستگاه‌های ضعیف ممکن است نتیجه مطلوب و بافت نرم و لطیفی به شما ندهند.
حرارت ندادن بیش از حد پسته
حرارت بالا و طولانی می‌تواند روی رنگ طبیعی و طعم پسته تأثیر منفی بگذارد. بنابراین اگر دوست دارید در طرز تهیه کره پسته خانگی از پسته بو داده استفاده کنید به مدت زمان حرارت دادن و درجه حرارت توجه کنید.
استفاده از روغن در صورت نیاز
یکی از نکات مهم طرز تهیه کره پسته در خانه، استفاده به موقع و به اندازه از روغن است. روغن زیاد می‌تواند بافت کره را بیش از حد روان کند؛ از این رو فقط در صورت نیاز و خشک و غلیظ بودن بافت کره از روغن مایع آن هم بدون بو استفاده کنید.
نگهداری صحیح کره
برای نگهداری کره پسته، آن را در ظرف شیشه‌ای تمیز و کاملاً خشک ریخته و درب آن را محکم ببندید. بهتر است که کره پسته را داخل یخچال نگهداری کنید، به خصوص اگر قرار است که برای مدت طولانی‌تری از آن استفاده کنید. مدت زمان ماندگاری کره پسته به تازگی مغز، میزان رطوبت، تمیزی ظرف و شرایط نگهداری آن بستگی دارد؛ از این رو نمی‌توان برای تمام کره‌ها زمان ماندگاری ثابتی تعیین کرد.
بیشتر بخوانید: خواص پسته کوهی چیست؟
برای تهیه کره پسته، پسته خام بهتر است یا بو داده؟
پسته خام و بو داده هر دو در طرز تهیه کره پسته در خانه مورد استفاده قرار می‌گیرند و انتخاب‌های مناسبی هم هستند اما کره حاصل از آن‌ها تفاوت‌هایی با هم‌دارد که در این بخش به بررسی آن‌ها خواهیم پرداخت.
کره حاصل از پسته بو داده
این کره به دلیل آزاد شدن ترکیبات معطر در اثر حرارت دادن، معمولاً عطر قوی‌تر و طعم برشته و دلپذیری دارد. به همین دلیل کره حاصل از پسته بو داده ممکن است برای افرادی که طرف‌دار طعم‌های غنی‌تر هستند جذاب‌تر باشد. در مقابل حرارت دادن ممکن است بخشی از ویتامین‌های حساس به گرما (به ویژه ویتامین B1) را از بین ببرد. همچنین ممکن است درصد ناچیزی از مواد معدنی، فیبر و پروتئین‌های پسته نیز با حرارت دادن تحت‌تأثیر قرار گیرند.
کره حاصل از پسته خام
کره پسته خام طعم ملایم‌تری داشته و اگر مغزهای سبز را انتخاب کنید می‌تواند رنگ سبز طبیعی پسته را برای شما حفظ کند. استفاده از پسته خام در طرز تهیه کره پسته در خانه باعث حفظ تمام ویتامین‌ها، مواد معدنی، فیبر و پروتئین کره خواهد شد و در نهایت کره مقوی‌تری خواهید داشت.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی پسته
سخن پایانی
با یادگیری طرز تهیه کره پسته در خانه می‌توانید تنها با چند ماده اولیه ساده، کره‌ای نرم، لطیف و متناسب با ذائقه خود تهیه کنید. این خوراکی در کنار کره بادام‌زمینی و کره بادام، انتخابی خوش‌طعم برای صبحانه و میان‌وعده است. البته اگر فرصت یا حوصله تهیه آن در خانه را ندارید، می‌توانید با خرید کره پسته از فروشگاه برادران حسینی، بدون صرف زمان برای آماده‌سازی، از طعم آن لذت ببرید. همچنین اگر ترجیح می‌دهید کره پسته را خودتان تهیه کنید، امکان بررسی قیمت مغز پسته و خرید پسته اکبری و پسته احمد آقایی از فروشگاه برادران حسینی برای انتخاب مواد اولیه موردنیازتان فراهم است.
منابع: ournourishingtable – cookieandkate
