پکان و گردو دو مغز پرطرفدار و مغذی هستند که در نگاه اول شباهت زیادی به هم دارند، اما در واقع از نظر طعم، ظاهر، ترکیبات و خواص تفاوتهای چشمگیری دارند. پکان بومی آمریکای شمالی است و طعمی شیرین و کرهای دارد، در حالی که گردو با طعم قویتر و اندکی تلختر شناخته میشود. تفاوت پکان و گردو نه تنها در مزه بلکه در ارزش غذایی، میزان امگا ۳، ویتامینها و کاربردهای آشپزی آنها نیز مشهود است.
شناخت تفاوت پکان و گردو به ما کمک میکند تا با آگاهی بیشتری این دو مغز مفید را در رژیم غذایی خود بگنجانیم. در این مطلب از برادران حسینی علاوه بر معرفی پکان، تفاوتهای این دو دانه را بیشتر بررسی خواهیم کرد.
پکان چیست؟
پکان یکی از مغزهای خوراکی ارزشمند و بومی جنوب ایالات متحده آمریکاست که از درختی با نام علمی Carya illinoinensis به دست میآید. میوه پکان از نظر ظاهری شبیه گردو است، اما پوستهای نازکتر و صافتر دارد و مغز آن کشیدهتر و تیرهتر است. طعم پکان نسبت به گردو شیرینتر و ملایمتر است، به همین دلیل در بسیاری از شیرینیها، کیکها و پایها بهویژه “پای پکان” مورد استفاده قرار میگیرد.
از نظر ترکیبات، پکان سرشار از چربیهای غیراشباع، ویتامین E، منیزیم، فسفر و آنتیاکسیدانهای قوی است که به سلامت قلب و کاهش کلسترول کمک میکند. این مغز به دلیل کالری بالا، منبعی عالی از انرژی محسوب میشود. همچنین پکان به علت داشتن طعم دلپذیر و خاص، یکی از محبوبترین آجیلها در آمریکای شمالی و اروپا به شمار میرود. تفاوت پکان و گردو از همینجا آغاز میشود؛ چراکه هرکدام ویژگیهای تغذیهای و ظاهری متفاوتی دارند که آنها را برای کاربردهای خاص متمایز میکند.
بیشتر بخوانید: خواص دمنوش بهار نارنج
بررسی تفاوتهای گردو و پکان
با وجود اینکه پکان و گردو هر طور جز خانواده آجیل هستند، تفاوتهای متعددی دارند که باعث میشود هرکدام در نوع خود خاص و منحصربهفرد باشند. در ادامه، این تفاوتها را از جنبههای مختلف بررسی میکنیم:
| ویژگی | گردو | پکان |
|---|---|---|
| شکل ظاهری پوسته | ضخیم، ناصاف و سختتر برای شکستن | نازکتر، صافتر و ظریفتر |
| شکل مغز | دو نیمهای، چینخورده و روشنتر | کشیدهتر، باریکتر و براقتر |
| طعم | قویتر و کمی تلخ | ملایمتر، شیرینتر و کرهای |
| بافت | کمی سفتتر | نرمتر و لطیفتر |
| کالری در ۱۰۰ گرم | حدود ۶۵۰ کالری | حدود ۶۹۰ کالری |
| چربی غالب | سرشار از امگا ۳ (آلفا لینولنیک اسید) | چربیهای غیراشباع بالا و پایدارتر |
| پروتئین | بیشتر از پکان | کمتر از گردو |
| آنتیاکسیدانها | پلیفنول بالا | ویتامین E و فیتواسترول بیشتر |
| کاربرد رایج | غذاهای سنتی، سالاد، خورشت، کیک گردویی | دسر، پای، شکلات و بستنی |
| محل رشد اصلی | ایران، چین، افغانستان، اروپا | آمریکای شمالی (تگزاس، جورجیا) |
| ماندگاری | حساستر به اکسید شدن | ماندگاری کمی بیشتر |
| قیمت | معمولاً مقرونبهصرفهتر | معمولاً گرانتر (به دلیل وارداتی بودن) |
شکل ظاهری
اولین نشانهای که میتوان برای تشخیص تفاوت پکان و گردو به آن توجه کرد، ظاهر پوسته و مغز آنهاست. گردو پوستهای ضخیمتر و ناصاف دارد که برای شکستن آن نیاز به ابزار بیشتری است. مغز گردو دو نیمهای بوده و سطحی چینخورده و روشن دارد. در مقابل، پکان پوستهای نازکتر و صافتر دارد و رنگ آن به قهوهای مایل به قرمز نزدیکتر است. مغز پکان نیز کشیدهتر و باریکتر است و سطحی براقتر دارد. از همین ویژگی میتوان بهسادگی آنها را از یکدیگر تشخیص داد. علاوه بر این، پکان هنگام قرار گرفتن در میان سایر مغزها، به دلیل فرم متقارنترش جلوهای مرتبتر دارد.
بیشتر بخوانید: پک آجیل سازمانی
طعم و مزه
از مهمترین جنبههای تفاوت پکان و گردو میتوان به طعم آنها اشاره کرد. گردو طعمی قویتر و اندکی تلخ دارد که ناشی از وجود ترکیبات فنولی و اسیدهای چرب خاص است. این طعم باعث میشود گردو برای استفاده در غذاهای شور یا سالادها مناسبتر باشد. در مقابل، پکان طعمی شیرینتر، کرهایتر و ملایمتر دارد که آن را برای دسرها و شیرینیها ایدهآل میکند. هنگامی که پکان تفت داده میشود، طعم آن نرمتر و آجیلیتر میشود، در حالی که گردو پس از حرارت دادن ممکن است اندکی تلخی خود را حفظ کند. همین تفاوت در مزه موجب شده مصرفکنندگان هرکدام را با توجه به ذائقه و کاربردشان انتخاب کنند.
ترکیبات و ارزش غذایی
از نظر ارزش تغذیهای، تفاوت پکان و گردو بسیار جالب است. گردو منبعی غنی از اسید چرب امگا ۳ (بهویژه آلفا – لینولنیک اسید) است که برای سلامت مغز و قلب بسیار مفید است. پکان در مقابل، چربی کمتری از نوع اشباع دارد؛ اما میزان چربی غیراشباع آن بالاتر است. از نظر کالری، پکان اندکی پرکالریتر از گردو است و در هر ۱۰۰ گرم حدود ۶۹۰ کالری دارد، در حالی که گردو حدود ۶۵۰ کالری دارد.
گردو حاوی پروتئین بیشتری است و مقدار آنتیاکسیدانهای خاصی مانند پلیفنولها در آن بالاتر است. از سوی دیگر، پکان مقدار بیشتری ویتامین E و منیزیم دارد که در سلامت پوست و عملکرد سلولها نقش مهمی ایفا میکنند؛ بنابراین هر دو مغز ارزش غذایی بالایی دارند، اما ترکیب مواد در آنها متفاوت است.
کاربردها
تفاوت پکان و گردو در آشپزی و شیرینیپزی نیز کاملاً محسوس است. گردو بیشتر در غذاهای سنتی، انواع سالاد، خورشتها و کیکهایی مانند کیک گردویی مورد استفاده قرار میگیرد. طعم قوی آن باعث میشود تعادل خوبی با مواد غذایی شور یا ترش ایجاد کند. اما پکان به دلیل مزه شیرین و کرهایاش، معمولاً در دسرها، شکلاتها، پایها و بستنیها استفاده میشود.
محل رشد و شرایط اقلیمی
پکان بومی آمریکای شمالی و مخصوصاً ایالتهای جنوبی ایالات متحده مانند تگزاس و جورجیاست. این درخت به آبوهوای گرم و مرطوب نیاز دارد و در خاکهای حاصلخیز و عمیق بهتر رشد میکند. در مقابل، گردو درختی است که در بسیاری از مناطق دنیا از جمله ایران، افغانستان، چین و اروپای شرقی یافت میشود و در آبوهوای معتدل و سرد رشد میکند.
ماندگاری و نحوه نگهداری
یکی دیگر از موارد مهم در تفاوت پکان و گردو، ماندگاری آنهاست. گردو به دلیل داشتن درصد بالاتری از چربیهای چند غیراشباع، در برابر اکسید شدن حساستر است و در صورت نگهداری نادرست، طعم آن به سرعت تغییر میکند. در حالی که پکان به دلیل پوسته نازکتر اما ترکیب چربی پایدارتر، ماندگاری بیشتری دارد و دیرتر بوی کهنگی میگیرد. برای نگهداری هر دو، توصیه میشود آنها را در ظرف دربسته و در یخچال یا فریزر نگه دارید تا از تماس با هوا و نور جلوگیری شود. اما اگر بخواهیم از نظر دوام مقایسه کنیم، پکان در شرایط معمولی عمر طولانیتری دارد.
بیشتر بخوانید: معرفی بهترین آجیل برای رژیم کتوژنیک
قیمت و در دسترس بودن
از نظر اقتصادی نیز تفاوت پکان و گردو قابل توجه است. گردو در بسیاری از کشورهای آسیایی از جمله ایران، محصولی بومی و در دسترس است، بنابراین قیمت آن معمولاً پایینتر از پکان است. پکان به دلیل محدودیت در تولید و وارداتی بودن در برخی کشورها، گرانتر عرضه میشود. همچنین به دلیل تقاضای بالا در صنایع شیرینیپزی و دسر، قیمت پکان نسبت به گردو نوسان بیشتری دارد.
خواص درمانی و اثرات سلامتی
هر دو مغز سرشار از خواص درمانیاند، اما در نوع اثرگذاری تفاوتهایی وجود دارد. گردو با داشتن امگا ۳ و آنتیاکسیدانهای بالا، در تقویت عملکرد مغز، کاهش التهاب و پیشگیری از بیماریهای قلبی نقش مهمی دارد. پکان نیز با داشتن ویتامین E، منیزیم و فیتواسترولها به کاهش کلسترول بد (LDL) کمک میکند و برای سلامت پوست و مو مفید است. تفاوت پکان و گردو در این است که گردو بیشتر برای سلامت مغز و سیستم عصبی مفید است، در حالی که پکان بیشتر در حفظ سلامت قلب و بهبود متابولیسم بدن اثرگذار است.
گردو بهتر است یا پکان؟
پاسخ به این سؤال بستگی به هدف شما از مصرف دارد. اگر به دنبال منبعی قوی از اسیدهای چرب امگا ۳ برای تقویت مغز و کاهش التهاب هستید، گردو انتخاب بهتری است. اما اگر طعم شیرینتر، بافت لطیفتر و انرژی بیشتری میخواهید، پکان گزینه مناسبتری خواهد بود.
از نظر تغذیهای، هر دو مغز ارزشمند و پرخاصیت هستند و بهتر است بهصورت متنوع در رژیم غذایی گنجانده شوند. تفاوت پکان و گردو باعث نمیشود یکی را بر دیگری برتر بدانیم؛ بلکه هرکدام ویژگیهای خاص خود را دارند که با سلیقه و نیاز تغذیهای افراد هماهنگ میشود.
سخن پایانی
شناخت تفاوت پکان و گردو به ما کمک میکند تا از هر دو مغز به شکل مؤثرتری استفاده کنیم. گردو با طعم قوی و خواص بینظیرش برای مغز و قلب، جایگاه خاصی در تغذیه دارد، در حالی که پکان با مزه ملایم، خاصیت آنتیاکسیدانی بالا و کاربرد گسترده در دسرها، انتخابی ایدهآل برای دوستداران طعمهای شیرین است. اگرچه این دو از نظر ظاهری شبیهاند، اما از لحاظ ترکیبات، کاربرد، طعم و حتی مبدأ رویشی تفاوتهای زیادی دارند. ترکیب مصرف هر دو میتواند نه تنها تنوع طعمی دلپذیری ایجاد کند، بلکه سلامت عمومی بدن را نیز بهبود بخشد؛ بنابراین به جای انتخاب یکی، بهتر است از هر دو در رژیم غذایی خود بهره ببریم تا از مزایای منحصربهفرد هر کدام بهرهمند شویم.
اگر قصد خرید گردو یا پکان تازه و باکیفیت را دارید، انتخاب فروشگاهی معتبر اهمیت زیادی دارد. در برادران حسینی تلاش شده است بهترین و مرغوبترین مغزها با کیفیت تضمینشده و قیمت منصفانه عرضه شود تا با خیال آسوده بتوانید محصول مورد نظر خود را تهیه کنید و از طعم و خواص آن بهرهمند شوید.
سؤالات متداول
پکان چیست؟
پکان نوعی مغز خوراکی است که از درختی بومی آمریکای شمالی به دست میآید و از نظر ظاهری شبیه گردو است؛ اما طعمی شیرینتر و بافتی نرمتر دارد.
تفاوت اصلی پکان و گردو در چیست؟
گردو طعمی کمی تلخ و روغنیتر دارد، درحالیکه پکان شیرینتر و لطیفتر است. همچنین پوستهی پکان نازکتر و باز کردن آن آسانتر از گردو است.
از نظر ارزش غذایی، پکان بهتر است یا گردو؟
هر دو مغز سرشار از چربیهای مفید، پروتئین و مواد معدنی هستند. گردو دارای امگا-۳ بیشتری است، درحالیکه پکان منبع غنی آنتیاکسیدانها و ویتامین E محسوب میشود.
آیا پکان و گردو از نظر آلرژی تفاوت دارند؟
پکان و گردو هر دو میتوانند در افراد حساس باعث واکنش آلرژیک شوند، اما شدت و نوع حساسیت در هر فرد متفاوت است.
