“زرشک پلو با مرغ” یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که جایگاه ویژهای در بین سفرههای خانگی، مجالس و مراسمات مختلف دارد. با اینکه طرز تهیه زرشک پلو در نگاه اول ساده به نظر میرسد؛ اما توجه به نکات زیادی میتواند در عطر و طعم این غذا تأثیرگذار باشد. اگر به دنبال یک دستور پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی و حرفهای هستید این مطلب از بلاگ برادران حسینی را تا انتها مطالعه کنید.
مواد اولیه و طرز تهیه زرشک پلو با مرغ
مواد اولیه و طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۴ نفر در این دستور ذکر شده است؛ اما اگر قصد دارید طرز تهیه زرشک پلو با مرغ دونفره یا حتی طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۴۰ نفر را اجرا کنید، کافی است مقدار مواد اولیه را به نسبت تعداد نفرات افزایش یا کاهش دهید.
| مواد لازم | اندازه |
| برنج | ۴ پیمانه |
| مرغ | ۴ تکه (ران یا سینه) |
| زرشک | ۱ پیمانه |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر (اختیاری) | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| کره یا روغن | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین | به مقدار لازم |
مرحله اول
ابتدا پیازها را به صورت خلالی خرد یا رنده کرده و در روغن داغ تفت دهید. بعد از اینکه پیازها سبک و طلایی شدند، تکههای مرغ را به آن اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله دوم
در این مرحله از طرز تهیه زرشک پلو با مرغ به روش ساده، نمک، فلفل، زردچوبه و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
مرحله سوم
دو و نیم پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مرغها حدود ۱ ساعت روی حرارت ملایم گاز بپزند و نرم شوند.
مرحله چهارم
برنج را همراه با آب و مقداری نمک به مدت ۲ الی ۴ ساعت در آب بخیسانید. سپس آن را در آب جوش ریخته و تا هنگامی که نرم و مغزپخت شدند به آن زمان دهید و آبکش کنید. برنج آبکشی شده را در قابلمه ریخته و اجازه دهید دم بکشد.
مرحله پنجم
در این مرحله از دستور پخت زرشک پلو با مرغ؛ زرشکها را بشویید و اجازه دهید خشک شوند. سپس آنها را درون روغن یا کره تفت دهید.
مرحله ششم
بعد از اینکه برنج دم کشید و غذای شما آماده شد، نوبت سرو است. برنج را در دیس بکشید و مقداری زرشک روی آن بریزید. مرغها را به همراه سس آن در کنار برنج یا ظرف جداگانهای قرار داده و نوش جان کنید.
مطالعه بیشتر: آیا افرادی که کبد چرب دارند میتوانند تخمه کدو بخورند؟
ترفندهای پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی
گاهی بیتوجهی به برخی نکات پخت زرشک پلو با مرغ که از نظر خیلیها ممکن است پیشپاافتاده باشد، کیفیت و طعم غذا را تحتتأثیر قرار میدهد. از کیفیت مواد اولیه زرشک پلو با مرغ گرفته تا نحوه پخت و مهارت آشپز همگی در طعم این غذا تأثیرگذار هستند. در ادامه راهنمای کامل پخت زرشک پلو با مرغ در خانه را بیان میکنیم:
انتخاب برنج
حتی اگر زرشک و مرغ شما مرغوب باشد، استفاده از برنجهای بیکیفیت بر نتیجه نهایی تأثیر منفی دارد. بهترین برنج برای زرشک پلو با مرغ برنج ایرانی، برنج مرغوب بدون شکستگی و برنج با عطر و طعم طبیعی هستند. برای دریافت بهترین نتیجه از پخت زرشک پلو توصیه میکنیم برنج را از فروشگاه معتبر برادران حسینی با کیفیت ممتاز و قیمت مناسب خریداری کنید.
کیفیت زرشک و زعفران
در طرز تهیه زرشک پلو با مرغ حتماً از زرشک و زعفران با کیفیت استفاده کنید؛ چرا که این دو از مهمترین مواد تشکیلدهنده زرشک پلو هستند. برای اینکه از کیفیت و مرغوبیت زرشک و زعفران اطمینان داشته باشید، پیشنهاد ما به شما خرید از برادران حسینی است.
تفت دادن زرشک
زرشک را فقط به مدت چند ثانیه درون روغن داغ تفت دهید تا نرم شود. تفت دادن زیاد سبب سیاه و تلخ مزه شدن زرشک خواهد شد. برای متعادلسازی طعم ترشی زرشک میتوانید مقدار کمی شکر به آن اضافه کنید.
پخت مرغ
برای پخت مرغ حتماً از آب جوش استفاده کنید و شعله گاز را در حین پخت، روی ملایم قرار دهید. زمان مناسب برای پختن ران و سینه با استخوان ۴۵ تا ۶۰ دقیقه و برای گوشت سینه بدون استخوان ۳۰ تا ۴۰ دقیقه است. مرغ پخته برای زرشک پلو باید سس غلیظی داشته باشد؛ از این رو از آب زیاد استفاده نکنید. این روش پخت، پایه اصلی طرز تهیه برنج و مرغ و همچنین طرز تهیه خورشت مرغ آبدار در بسیاری از غذاهای ایرانی محسوب میشود و باعث میشود مرغ بافتی نرم، آبدار و خوشطعم داشته باشد.
تهیه انواع زرشک پلو با مرغ
خیلی ها فوت و فن خاصی برای طرز تهیه زرشک پلو با مرغ دارند. در ادامه تمامی این روش
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ با هویج و فلفل دلمه
در طرز تهیه زرشک پلو با مرغ با هویج و فلفل دلمه، مراحل پخت کاملاً مشابه دستور اصلی است و تنها تفاوت در افزودن هویج خلالی و فلفل دلمهای رنگی هنگام تفت دادن مرغ است. این ترکیب علاوه بر افزایش ارزش غذایی، رنگ و ظاهر غذا را مجلسیتر و اشتهابرانگیزتر میکند و انتخابی مناسب برای تنوع در زرشک پلو با مرغ محسوب میشود.
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ پرتقالی
زرشک پلو با مرغ پرتقالی یکی از مدلهای خاص این غذای سنتی است که با افزودن مقدار کمی آب پرتقال طبیعی یا خلال پوست پرتقال در سس مرغ تهیه میشود. این روش پخت، طعمی ملس و عطری متفاوت به غذا میدهد و همچنان پایه اصلی طرز تهیه زرشک پلو با مرغ در آن حفظ میشود.
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ زرد
در طرز تهیه زرشک پلو با مرغ زرد، استفاده از زعفران دمکرده غلیظ و مقدار کمی زردچوبه باعث میشود مرغ رنگی طلایی و مجلسی پیدا کند. این روش بیشتر در مجالس رسمی استفاده میشود و تفاوتی در مراحل اصلی پخت با دستور کلاسیک ندارد.
نکات مهم در طعمدهی به مرغ و برنج
یکی از نکات مهم در طرز تهیه زرشک پلو با مرغ؛ طعمدهی مرغ و برنج است که شما را از نتیجه نهایی شگفتزده میکند. در ادامه این نکات را برایتان بازگو میکنیم:
طعمدهی مرغ
- پیاز حتماً باید سبک (بافت شیشهای) و طلایی شود تا بهترین طعم خود را در غذا آزاد کند.
- مرغ را همراه با ادویهها تفت دهید تا طعم ادویهها به داخل گوشت نفوذ کند.
- رب گوجه فرنگی را حتماً در روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- یکی از نکات مهم برای طعمدهی به مرغ در زرشک پلو، استفاده از آب جوش است. آب جوش کمک میکند تا مرغ زودتر بپزد و بافت نرم و لطیفی داشته باشد.
- مرغ را روی حرارت ملایم بپزید تا نرم و آبدار شود و طعم ادویهها به خوبی در آب آزاد شود. حرارت زیاد باعث خشک شدن بافت مرغ خواهد شد.
- برای طعمدهی به زرشک پلو، زعفران دم کرده و دارچین را در ۱۰ دقیقه پایانی پخت اضافه کنید تا عطر و رنگ مرغ بهبود یابد. زعفران برادران حسینی در وزنهای مختلف و بستهبندیهای بهداشتی که تضمینکننده تازگی و ماندگاری بالای این محصول هستند، میتواند رنگ و عطر واقعی زعفران را به غذای شما ببخشد.
طعمدهی به برنج
- برنج را حتماً به مدت ۲ الی ۴ ساعت در آب سرد و نمک بخیسانید؛ چرا که دانههای نرم و یکدستی به شما میدهد؛ اما توجه داشته باشید زیاد خیساندن برنج در آب سبب شکسته شدن دانههای آن خواهد شد.
- برای اینکه برنج عطر و طعم بهتری داشته باشد، بعد از اینکه آن را در قابلمه ریختید، میتوانید ۲ قاشق غذاخوری آب مرغ یا زعفران دم کرده به آن اضافه کنید تا با بخار آنها دم بکشد.
- زرشک را قبل از سرو کردن به برنج اضافه کنید تا رنگ و طعم آن حفظ شود.
مطالعه بیشتر: کیک سیب و دارچین و گردو خانگی
زرشک پلو با مرغ را چگونه تزیین و سرو کنیم؟
نحوه سرو زرشک پلو با مرغ و تزیین آن است که این غذا را مناسب برای مهمانیها و مجالس کرده است. روشهای تزیین و سرو زرشک پلو خوشمزه که باید یاد بگیرید به صورت زیر است:
نحوه تزیین زرشک پلو
- مقداری برنج را با زعفران دمکرده زرد کنید؛ سپس آن را همراه با زرشک به صورت نوارهای جداگانه بر روی برنج بریزید. میتوانید برنج و زرشک را روی سطح برنج پخش کرده و یا به صورتهای دیگر تزیین کنید.
- مرغ را وسط دیس برنج یا کنار آن قرار دهید؛ سپس مقداری از سس مرغ را روی آن بریزید تا مجلسیتر و اشتهاآورتر شود.
- میتوانید خلال پسته و خلال بادام را روی زرشک و یا اطراف مرغ بریزید. این کار علاوه بر جذابیت بصری غذا را افزایش میدهد آن را خوشمزهتر میکند. میتوانید خلال پسته و بادام تازه و باکیفیت را از فروشگاه برادران حسینی با قیمتی استثنایی تهیه کنید.
- در دستور پخت زرشک پلو با مرغ برای تزیین میتوانید تهدیگ طلایی برنج را روی دیس قرار دهید.
نحوه سرو زرشک پلو
- برنج را در دیس سفید و روشن بریزید تا رنگ زرشک و زعفران بهتر دیده شود.
- استفاده از برگ نعناع تازه، ریحان و سبزی خوردن در کنار دیس برنج، رنگبندی غذا را متنوعتر و جذابتر خواهد کرد.
مطالعه بیشتر: هدیه سازمانی عید نوروز
سخن پایانی
ترکیب عطر برنج ایرانی با زرشک ملس و مرغ مزهدار شده در زرشک پلو با مرغ طعم دلپذیری ایجاد میکند که هر کسی را مجذوب خودش میکند. اما فراموش نکنید که رعایت نکات ریز باعث خوشمزهتر شدن این غذای اصیل ایرانی خواهد شد. برای این که نتیجه بهتری بگیرید میتوانید بهترین زعفران و زرشک را از فروشگاه اینترنتی برادران حسینی سفارش داده و سفره خود را رنگینتر کنید.
سؤالات متداول
بهترین برنج برای تهیه زرشکپلو با مرغ چیست؟
برنج ایرانی معطر بهترین برنج برای زرشک پلو است که میتوانید آن را از فروشگاه برادران حسینی تهیه کنید.
چرا زرشک تلخ میشود؟
حرارت زیاد و تفت طولانی مدت سبب سیاهی و تلخ شدن زرشک خواهد شد.
آیا میتوان زرشک پلو خوشمزه را بدون رب گوجه فرنگی تهیه کرد؟
بله. افزودن رب گوجه فرنگی در دستور پخت زرشک پلو با مرغ سلیقهای است؛ اما استفاده از آن عطر و رنگ مرغ را بهبود میبخشد.
بهترین روش برای تزیین زرشک پلو چیست؟
ریختن زرشک و زعفران به صورت نواری روی برنج، ته دیگ طلایی و استفاده از خلال پسته و بادام از روشهای تزیین این غذای ایرانی است.
چهکار کنیم تهدیگ برنج طلایی شود؟
کمی روغن یا کره کف قابلمه بریزید و صبر کنید تا برنج ۳۰ الی ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.
آیا میتوان زرشک پلو را به صورت خورشت مرغ آبدار سرو کرد؟
بله. در صورت افزایش مقدار آب مرغ و غلیظ نگه داشتن سس، میتوان مرغ را به شکل خورشت مرغ آبدار در کنار برنج سرو کرد.
برای پختن زرشک پلو با مرغ چه باید کرد؟
برای پختن زرشک پلو با مرغ ابتدا مرغ را با پیاز و ادویهها تفت داده و با مقدار مناسبی آب جوش بپزید تا کاملاً نرم و آبدار شود. همزمان برنج را بهصورت جداگانه آبکش و دم کنید و زرشک را در کره یا روغن به مدت کوتاه تفت دهید. در نهایت برنج، زرشک و مرغ را بهصورت مجلسی سرو کنید.
برای زرشک پلو چقدر مرغ لازم است؟
بهطور معمول برای هر نفر حدود ۱ تکه مرغ (۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم) در نظر گرفته میشود. برای ۴ نفر، ۴ تکه ران یا سینه مرغ مناسب است و در صورت پخت زرشک پلو با مرغ برای تعداد بیشتر، مقدار مرغ باید متناسب افزایش داده شود.
برای زرشک پلو با مرغ چه ادویهای بزنیم؟
ادویههای اصلی زرشک پلو با مرغ شامل نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین است. برای عطر و طعم بهتر میتوانید از زعفران دمکرده نیز در مراحل پایانی پخت استفاده کنید تا مرغ رنگ و بوی مجلسیتری بگیرد.
کنار زرشک پلو با مرغ چی خوبه؟
زرشک پلو با مرغ معمولاً با سالاد شیرازی، ماست ساده یا ماست موسیر، سبزی خوردن و ترشی سرو میشود. این مخلفات در کنار طعم ملس زرشک و مرغ، تعادل طعمی غذا را حفظ کرده و آن را دلپذیرتر میکنند.
