شاید شما هم فکر می‌کنید که آب زرشک را فقط می‌توانید در کافه‌ها و بیرون از خانه تهیه کنید؛ اما خبر خوب این است که تنها با داشتن یک مشت زرشک خشک می‌توانید این نوشیدنی خوش‌رنگ و خوش‌طعم را در خانه درست کنید. طرز تهیه آب زرشک خانگی ساده‌تر از چیزی است که فکر می‌کنید؛ تنها کافی است که مراحل را دنبال کرده و نکات مهم تهیه آن را در این مطلب رعایت کنید. آن وقت می‌بینید که یک نوشیدنی سالم خانگی و حتی خوشمزه‌تر از آب‌زرشک‌های بازاری دارید. برای یادگیری طرز تهیه آب زرشک طبیعی تا ادامه مطلب با ما همراه باشید.
| معیار | توضیحات |
| مواد لازم | ۱۰۰ گرم زرشک خشک، ۱ لیتر آب و شکر به میزان دلخواه |
| زمان خیساندن | ۲ تا ۳ ساعت |
| زمان پخت | حدود ۱۵ دقیقه پس از جوش آمدن آب |
| روش تهیه | شستن و خیساندن زرشک، حرارت دادن و صاف کردن عصاره |
| تهیه بدون جوشاندن | خیساندن زرشک در آب به مدت ۶ تا ۸ ساعت در یخچال |
| روش نگهداری | در بطری تمیز و دربسته داخل یخچال |
مواد لازم برای تهیه آب زرشک خانگی
برای اینکه آب زرشک طعم و غلظت مناسبی داشته باشد مقدار مواد را متناسب با حجم نوشیدنی انتخاب کنید. برای تهیه حدود ۳ تا ۴ لیوان آب زرشک مواد زیر کافی است؛
| مواد لازم | اندازه |
| زرشک خشک | ۱ پیمانه حدود ۱۰۰ گرم |
| آب | ۴ پیمانه حدود ۱ لیتر |
| شکر (اختیاری) | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه آب زرشک با زرشک خشک
پس از آماده‌سازی مواد اولیه به سراغ طرز تهیه آب زرشک با زرشک خشک می‌رویم. این چند مرحله که ساده به نظر می‌رسند در کنار نکات دستوری مهم، نتیجه نهایی کار را مشخص می‌کنند؛ بنابراین سعی کنید که مراحل شستن، خیساندن و حرارت دادن زرشک را مطابق دستور انجام دهید. روش درست کردن آب زرشک مرحله به مرحله به صورت زیر است:
مرحله اول؛ پاک کردن زرشک
زرشک‌های خشک را روی یک سینی یا بشقاب سفید ریخته و برگ‌ها، ساقه، مواد زائد یا زرشک‌های خراب را از آن جدا کنید. در انجام دادن این مرحله نهایت دقت خود را به خرج دهید تا مواد ناخالصی وارد آب زرشک نشده یا از کیفیت نهایی نوشیدنی شما کم نشود.
مرحله دوم؛ شستن زرشک
زرشک‌ها را داخل یک کاسه بریزید و به آن آب سرد اضافه کنید. چند بار به آرامی آن را زیر و رو کرده و آب زرشک را خالی کنید. این کار را دو سه بار انجام دهید تا گرد و غبار و ذرات باقیمانده از روی زرشک پاک شوند. در شستن زرشک دقت داشته باشید که زیاد آن‌ها را چنگ نزنید؛ چرا که برخی از زرشک‌ها ظریف و شکننده هستند و ممکن است با این کار له شوند.
مرحله سوم؛ خیساندن زرشک
زرشک‌های شسته شده را داخل یک کاسه بریزید و ۲ پیمانه آب به آن اضافه کنید. این مقدار آب را از آب مورد نیاز در مواد اولیه بردارید؛ چرا که قرار نیست دور ریخته شود. مرحله خیساندن زرشک بهتر است حدود ۲ تا ۳ ساعت طول بکشد. این مرحله از طرز تهیه آب زرشک، بسیار حائز اهمیت است؛ چون باعث میشود زرشک‌ها نرم شوند و عصاره آن‌ها وارد آب شود.
مرحله چهارم؛ حرارت دادن زرشک و آب
زرشک‌ها را همراه همان آب، داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. ۲ پیمانه دیگر آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید به جوش آید. پس از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد حرارت شعله را کم کنید و اجازه دهید که زرشک‌ها ۱۵ دقیقه روی حرارت کم بپزند. البته لازم به ذکر است که نیازی به جوشاندن بیش از حد زرشک‌ها نیست و پس از جوشیدن آب تنها همین زمان کافی است. جوشاندن بیش از حد، رنگ نوشیدنی را تیره و طعم آن را تلخ خواهد کرد.
مرحله پنجم؛ صاف کردن آب زرشک
پس از اینکه حرارت شعله را خاموش کردید اجازه دهید زرشک‌ها کمی خنک شوند و سپس اقدام به صاف کردن آن کنید. برای این کار یک صافی ریز انتخاب کنید و روی یک ظرف قرار دهید. برای داشتن آب زرشک غلیظ‌تر، زرشک‌ها را به‌آرامی با پشت قاشق فشار دهید. اگر نوشیدنی زلال‌تری می‌خواهید، عصاره را بدون فشار زیاد از صافی ریز یا پارچه تنظیف عبور دهید. . این مرحله یکی از مهم‌ترین مراحل طرز تهیه آب زرشک است؛ چرا که اگر آن را به درستی صاف نکنید، آب زرشک کدر میشود.
مرحله ششم؛ افزودن شکر
این مرحله کاملاً اختیاری است؛ چرا که برخی از افراد عاشق طعم ترش زرشک هستند و نیازی به افزودن شکر نمی‌بینند. به هر حال اگر دوست دارید که آب زرشک شما کمی ملس باشد زمانی که زرشک کمی گرم است ۲ تا ۳ قاشق شکر به آن اضافه کرده و هم بزنید. اگر شربت خنک شده پس از اضافه کردن شکر به ظرف، آن را روی حرارت ملایم حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا ذرات شکر داخل نوشیدنی نماند و کاملاً حل شود. اگر ترجیح می‌دهید آب زرشک را بدون شکر سفید تهیه کنید، می‌توانید از مقدار کمی عسل برای متعادل کردن ترشی نوشیدنی استفاده کنید. هنگام خرید عسل اصل به طعم و میزان شیرینی آن توجه کنید تا طعم طبیعی زرشک حفظ شود.
بیشتر بخوانید: خواص و مضرات زرشک
طرز تهیه آب زرشک با زرشک تازه
برای تهیه آب زرشک با زرشک تازه، مراحل زیر را دنبال کنید:
- مرحله اول: حدود ۲۰۰ گرم زرشک تازه را پاک کنید و به‌آرامی با آب سرد بشویید.
- مرحله دوم: زرشک‌ها را همراه ۳ تا ۴ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید.
- مرحله سوم: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و پس از جوش آمدن آب، اجازه دهید زرشک‌ها حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزند.
- مرحله چهارم: پس از خنک شدن، نوشیدنی را از صافی ریز عبور دهید تا پوست و دانه‌های زرشک جدا شوند.
- مرحله پنجم: در صورت تمایل کمی شکر یا عسل اضافه کنید و آب زرشک را پس از خنک شدن سرو کنید.
آیا می‌توان آب زرشک طبیعی را بدون جوشاندن تهیه کرد؟
در پاسخ به این سؤال باید بگوییم بله طرز تهیه آب زرشک بدون جوشاندن هم بسیار ساده است. اگر طعم ملایم‌تری می‌خواهید کافی است که زرشک‌ها را برای مدت بیشتری در آب خیس کرده و سپس از صافی رد کنید. با این حال لازم است بدانید که در روش حرارت دادن، عصاره بیشتری از زرشک خارج میشود و نوشیدنی طعم غلیظ‌تر و مشخص‌تری خواهد داشت. اگر قصد دارید بدون حرارت دادن آب زرشک تهیه کنید، زرشک‌ها را پس از شستن حداقل ۶ تا ۸ ساعت داخل آب قرار داده و در یخچال بگذارید.
نکات مهم برای خوش‌طعم و خوش‌رنگ‌تر شدن آب زرشک طبیعی
برای اینکه آب زرشک طبیعی طعم و رنگ بهتری داشته باشد، فقط دنبال کردن مراحل و رعایت مقدار مواد اولیه کفایت نمی‌کند. چند نکته کاربردی در طرز تهیه آب زرشک وجود دارد که با رعایت آن می‌توان به جرئت گفت که آب زرشک خانگی شما از نمونه‌ها بازاری هم خوشمزه‌تر میشود.
انتخاب زرشک با کیفیت
برای داشتن آب زرشکی خوش‌رنگ و خوش‌طعم، حتماً از زرشک خشک باکیفیت و مرغوب استفاده کنید. زرشک‌های خیلی تیره، کهنه، کپک‌زده یا دارای بوی نامطبوع می‌توانند روی طعم و رنگ نهایی نوشیدنی تأثیر منفی بگذارند. هنگام انتخاب زرشک به رنگ، تازگی و شرایط نگهداری آن توجه کنید. برای خرید زرشک اعلا نیز می‌توانید محصولات فروشگاه برادران حسینی را بررسی کرده و زرشک مناسب تهیه آب زرشک خانگی را انتخاب کنید.
میزان مناسب آب
مقدار مناسب آب برای ۱۰۰ گرم زرشک یک لیتر است؛ اما اگر آب زرشک غلیظ دوست دارید می‌توانید به جای ۴ پیمانه از ۳ پیمانه آب استفاده کنید.
مدت زمان جوشاندن
یکی از مهم‌ترین نکات در طرز تهیه آب زرشک؛ مدت زمانی است که آن را می‌جوشانید. در واقع اگر آب زرشک را کمتر بجوشانید نوشیدنی رقیق و اگر بیش از اندازه بجوشانید تلخ و تیره خواهد شد. بعد از قرار دادن زرشک‌ها روی حرارت متوسط ابتدا صبر کنید آب آن به جوش آید. بلافاصله پس از جوشیدن آب، حرارت شعله را کم کنید و اجازه دهید که ۱۵ دقیقه روی حرارت بجوشد و پس از گذشت این زمان سریعاً شعله را خاموش کنید.
صاف کردن آب زرشک
هر چه آب زرشک بهتر صاف شود، نوشیدنی شما زلال‌تر و یکدست‌تر خواهد بود. به این منظور بهتر است از الک‌های ریز استفاده کرده و مواد را یکجا روی الک نریزید. مواد را مرحله به مرحله روی الک بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا عصاره دانه‌های زرشک خارج شود. برای زلال‌تر شدن نوشیدنی بهتر است یک بار دیگر مواد را الک کنید.
سرو آب زرشک
برای خنک کردن آب زرشک از مقدار زیادی یخ استفاده نکنید؛ چرا که یخ می‌تواند غلظت نوشیدنی شما را کم کند. پیش از سرو آب زرشک ۲ تا ۳ ساعت آن را داخل یخچال بگذارید تا خنک شود و سپس میل کنید.
استفاده از تفاله زرشک
پس از صاف کردن زرشک باقیمانده یا همان تفاله زرشک را دور نریزید. می‌توانید از این ترکیب برای تهیه سس، لواشک یا برخی از دسرها استفاده کنید.
نگهداری از آب زرشک
آب زرشک خانگی را پس از خنک شدن، در بطری تمیز و دربسته داخل یخچال با دمای ۴ درجه سانتی‌گراد یا کمتر نگهداری کنید. بهتر است نوشیدنی را طی ۲ تا ۳ روز مصرف کنید و برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در ظرف مناسب فریزر قرار دهید.
بیشتر بخوانید: انواع زرشک چیست؟
سخن پایانی
آب زرشک خانگی یکی از نوشیدنی‌های خوش‌طعم و ترش و ملس است که برای تهیه آن به مواد اولیه زیادی نیاز ندارید. تنها با یک پیمانه زرشک خشک و رعایت چند نکته ساده می‌توانید نوشیدنی خوش‌رنگ و طبیعی در خانه آماده کنید. انتخاب زرشک باکیفیت نقش مهمی در طعم و رنگ نهایی این نوشیدنی دارد؛ بنابراین بهتر است زرشک موردنیاز خود را از فروشگاهی معتبر تهیه کنید. برادران حسینی به‌عنوان مرجع تخصصی آجیل و خشکبار، مجموعه‌ای متنوع از محصولات را برای خرید آنلاین ارائه می‌دهد. شما می‌توانید با مراجعه به فروشگاه اینترنتی برادران حسینی، علاوه بر تهیه زرشک مرغوب، قیمت انواع خشکبار را بررسی کرده و محصولات موردنیاز خود را با توجه به کیفیت و بودجه‌تان انتخاب کنید.
